Azote pour la transformation des aliments
L’utilisation de l’azote dans la transformation des aliments est extrêmement importante pour prévenir la décoloration (due à l’oxydation), la croissance de bactéries et de moisissures, ainsi que les changements de goût et de texture. Lors de la fabrication et de la transformation des aliments, l’azote peut être utilisé pour rincer les tuyaux, les pipelines et les conteneurs avant de déplacer les produits dans le système. Il peut également être utilisé pour rincer et remplir des bocaux en verre, des bouteilles, des canettes, des récipients en plastique, ainsi que des sacs en plastique et des sacs en cellophane qui conserveront les aliments jusqu'à leur achat et leur consommation.
L'azote dans la conservation des aliments
L'azote est utilisé dans la conservation des aliments, le plus souvent par la technique de rinçage. Ce processus consiste à placer les aliments dans un récipient et à le remplir d'azote. L'azote déplace l'oxygène et l'expulse du sac. L'emballage est ensuite scellé pour empêcher l'azote de s'échapper. Ce processus prolonge la durée de conservation des aliments et ajoute une couche de rembourrage, ce qui est extrêmement important pour les aliments fragiles tels que les chips, les bretzels et le pop-corn.
